随着O2O概念的兴起和践行，大众生活和消费习惯也因线上、线下被打通而日益便利。其中，外卖O2O就是最为火爆的表现形式。动动手指，外卖就送货上门，让都市人群愈发习惯其存在。但外卖O2O从兴起到现在，始终摆脱不了食品安全问题的阴影。

此前各大媒体多次曝光外卖O2O的加盟黑作坊，无经营执照/卫生许可证/健康证、烹饪流程不规范、劣质食材、环境脏乱差等问题层出不穷。更让人无奈的是，外卖O2O的配送环节也为人诟病。外卖太过迅猛的发展速度，导致很多配送人员其实都没有经过从业培训以及体检等确认，存在着很大的食品卫生、安全隐患，在配送过程中也很可能产生二次污染。

最终外卖O2O食品安全问题在今年央视的3·15晚会上被彻底曝光，成为大众关注的焦点。虽然3·15过后稍有改善，但直到现在外卖O2O的食品安全问题也没有得到彻底解决。最重要的原因在于食品监管部门对外卖O2O平台的监管缺位，以及后者没有建立有效的自身监管体系。

由于外卖O2O是新的商业形态，食品监管部门很难做到迅速跟进，去制定相对应的监管策略。而外形O2O平台自身面对庞大市场的诱惑，也不愿为自己带上监管枷锁，唯恐会拖慢自己的发展速度。再加上实在难以对平台上的加盟外卖商家进行逐一监管，索性放任自流。但如果真的想稳步发展下去，不会因为食品安全问题被唾弃，外卖O2O的监管体系必须尽快建立起来。

虽然外卖O2O并不直接参与食品的制作，但作为平台的搭建着，应该制定合理、有效的食品安全监管机制，以应对加盟商家出现的食品安全问题。就目前来看，外卖O2O作为后起之秀，完全可以吸纳已经成熟的前辈在食品监管上的经验。

比如目前大力建设的食品可追溯制度，就值得外卖O2O借鉴。可追溯制度一方面有利于企业进行过程控制，另一方面也有利于监管部门在食品安全事件发生时追责。促进了产品信息的公开透明，能推动公众参与食品安全监督。如果所有食品都标明是哪个企业生产的、产自什么地方、质量标准如何、有没有有害物质，将有利于消费者选购食品，发现问题及时举报。外卖O2O平台如果能够强化可追溯制度，为每一份外卖都打上“身份标签”，能上溯至食材选择、制作、配送等阶段，将很好地控制食品安全问题发生的几率。

而很多企业经过多年的运作，已经积累下一套严密的监管体系，必胜客、沃尔玛等都是其中的代表。其中，必胜客作为1958年成立的比萨专卖连锁企业，一直在原材料选择上紧跟世界食品安全标准。去年5月，必胜客就把人工色素和香精从食品中去除。除此之外，必胜客效还专门推出了一个网站，公布食物的原料信息。我们致力于消除所有听上去不太好、或者看着不应该出现在我们食物里的原料。”必胜客发言人Doug Terfehr在接受采访时表示，“这很重要，因为这对顾客来说很重要。我们持续提供最高品质的披萨也很重要。”

而沃尔玛则更加注重食品在多个环节上的安全性，其制定严格的易腐食品和食品原料的储存温度标准。每个商场都建造制冷性能优良的冷冻系统和冷库，总部设立先进的商场冷库温度监控系统，监控和预警商场的冷库温度，防止易腐食品存储在危险的温度下，确保食品安全。而在食材方面，沃尔玛选择与大型、专业和信誉度高的原料供应商合作，如沃尔玛的自制烤鸡、炸鸡原料均来自全国著名的大型禽肉供应商。在食品加工方面，沃尔玛由专业人员开发全国统一的自制熟食和面包工艺，并加强工艺技术培训和执行监督。

可以看到，沃尔玛、必胜客这些成熟企业在食品安全把控上，有很多值得外卖O2O平台学习的经验。将这些经验活学活用，依据自身特色去量身打造适合外卖O2O平台的食品监管体系，是必然出路。否则，就只会在残酷市场竞争中被淘汰出局。就长远来看，食品安全监管体系推出时间的快慢及完善程度，将决定外卖O2O平台能否站稳脚跟。